La production de thé se déroule de la façon suivante :

SENCHA : Les feuilles sont cueillies puis étalées au soleil pour être séchées. Une fois séchées, elle sont ensuite roulées, quatre fois de suite. Puis le thé est placé dans un séchoir. Il suit par la suite un processus de transformation puis est emballé.

MATCHA ET GYOKURO : Les premières feuilles de thé sont cueillies, passées à la vapeur pour les humidifier puis séchées et raffinées. On trie les feuilles par calibrage et on enlève les tiges et impuretés. Puis on roule les feuilles pour le Gyokuro ou on les moud pour obtenir la fine poudre caractéristique du Matcha. Le Matcha est ensuite conservé jusqu’à sa maturité, c’est-à-dire jusqu’au mois de novembre.