Sencha / Gyokuro

• Amener l’eau à ébullition.
• Laissez refroidir l’eau jusqu’à une température de 70-75C pour le Sencha, ou 50C pour le Gyokuro (Vous pouvez accélérer le refroidissement en transvasant l’eau dans un autre récipient)
• Utiliser à peu près 6 à 10 gr de feuilles pour 3 à 5 personnes (1 cuillère à thé = 5 gr).
• Une fois l’eau à la bonne température versez l’eau dans la théière et laissez infuser 1 à 2 min pour le Sencha, ou 2 à 3 min pour le Gyokuro.
• Verser lentement le thé dans les tasses de façon, jusqu’à ce que la théière soit vide. Ne jamais laissez d’eau dans la théière!
• Vous pouvez utiliser les mêmes feuilles de thé pour une seconde et troisième infusion. Le temps d’infusion pour une deuxième théière est de 30 secondes à peu près. Pour la troisième théière vous pouvez verser le thé aussitôt.
• S’il y a plus de 2 personnes à servir, versez un peu de thé dans chaque tasse et procédez dans le sens des aiguilles d’une montre. De cette façon le thé aura le même goût pour chaque convive.

Un petit conseil : Pour de meilleurs résultats remplissez la théière à 60% d’eau chaude à la bonne température (selon le thé utilisé); Si vous avez besoin de plus de thé, verser un peu plus d’eau chaude dans la même théière pour une deuxième infusion.

Voici 3 règles à appliquer pour obtenir une bonne théière de thé :

1. Achetez du thé vert de bonne qualité
2. Utiliser de la bonne eau
3. Le thé et l’eau devront être utilisés dans les bonnes proportions (pas trop d’eau, pas trop de thé par personne). De plus l’eau devra être à la bonne température et le temps d’infusion devra être respecté.